MOFONGO DE CAMARONES A LA CRIOLLA
INGREDIENTES:
Para el mofongo:
4 plátanos verdes
1 lb de corteza de cerdo chicharrón
1 rebanada de tocino cocido y desmenuzado
3 dientes de ajo triturados
4 cucharaditas de aceite de oliva
2 tazas de aceite para freír
Para la salsa criolla:
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo grande picado
¼ taza de cebolla picada, aproximadamente 1/2 cebolla mediana
¼ taza de pimiento verde picado
¼ taza de pimiento amarillo o rojo picado
½ taza de apio picado
½ cucharadita de pimentón
1 ½ cucharadita de condimento criollo
½ cucharadita de hojas secas de tomillo
½ cucharadita de orégano de hoja seca
½ cucharadita de albahaca de hoja seca
1 cucharadita de salsa Worcestershire
¼ cucharadita de salsa de pimiento picante
¼ cucharadita de pimienta recién molida
1 lata de 14,5 onzas de tomates cortados en cubitos con jugo
1 2/3 tazas de caldo de pollo
4 cebollas verdes en rodajas, con la mayor parte del verde
1 cucharada de pasta de tomate
2 cucharadas de mantequilla
Para los camarones:
1 lb de camarones pelados y desvenados
2 cucharadas de condimento cajún
PREPARACIÓN:
Para el Mofongo:
Calienta el aceite en una olla grande o en un horno holandés.
Pelar los plátanos, cortarlos en rodajas de 1 1/2 pulgada, remojarlos en agua salada durante 15 minutos a medida que el aceite alcance la temperatura.
Retire los plátanos del agua y séquelos con una toalla de papel antes de ponerlos en la olla caliente con aceite. Asegúrese de que las gotas de agua se hayan secado por completo.
En pequeños lotes, fríe los plátanos durante unos 12 minutos a fuego medio-bajo o hasta que se vuelvan de color marrón muy claro.
Asegúrate de girar los plátanos mientras se cocinan.
No te pongas mucho marrón, quieres que se mantengan suaves y fáciles de machacar, pero el color debe ser de un encantador amarillo oscuro y marrón claro, por lo que son suaves al tacto. Comprueba el hecho con un tenedor.
Retire los plátanos del aceite y colóquelos en un tazón grande o mortero.
Aplasta los plátanos con un mortel o el dorso de una cuchara.
Agregue un poco de puré de ajo y trozos de corteza de cerdo junto con tocino desmenuzado, rompiendo los plátanos.
Una vez que hayas machacado todos los plátanos, moldéalos en forma de círculo o medio círculo con las manos: haz 8 círculos.
Para los camarones:
Agregue los camarones a un tazón o bolsa de plástico con condimento criollo y mezcle bien para cubrir.
Reservar hasta que sea necesario más tarde.
Para la salsa criolla:
Caliente la mantequilla y el aceite a fuego medio-bajo en una cacerola mediana.
Añade el ajo picado, la cebolla, los pimientos y el apio. Saltee las verduras durante unos 5 a 7 minutos, hasta que estén tiernas.
Mientras tanto, combine el pimentón, el condimento criollo, el tomillo, el orégano, la albahaca, la salsa Worcestershire, la salsa picante y la pimienta molida en una taza pequeña.
Agregue los tomates a las verduras y luego agregue la mezcla de condimentos. Saltee durante 1 minuto más.
Añade pollo o caldo de verduras y lleva a ebullición. Agregue las cebollas verdes en rodajas.
Añade camarones a la olla.
Continúe hirviendo, sin tapar, durante 10 minutos. La mayor parte del líquido se cocinará, y los camarones se volverán de color rosa brillante y opacos.
Agregue la pasta de tomate y la mantequilla hasta que estén bien mezcladas con la salsa.
Sirva inmediatamente sobre mofongo en un plato o tazón grande y profundo.