Ensalada picante de camarones y aguacate
Ingredientes:
Mariscos:
– 1 libra de camarones, crudos, pelados y desvenados
Producir:
– 1 aguacate, grande, cortado en cubitos
– 4 tazas de espinacas tiernas
– 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
– 2 cucharadas de cebollino picado
– 1/2 taza de maíz, fresco o congelado (descongelado si está congelado)
– 1 limón, exprimido
– 1 cebolla morada, pequeña, en rodajas finas
Refrigerado:
– 4 Huevos duros, pelados y cortados en cuartos
Condimentos:
– 1 cucharada de mostaza Dijon
– 1 cucharada de miel
Hornear y especias:
– 1 cucharadita de pimienta de Cayena (ajustar al gusto)
– Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Aceites y vinagres:
– 1 cucharada de aceite de oliva
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Lácteos:
– 1/4 taza de queso azul, desmoronado (opcional)
Instrucciones:
1. En un tazón pequeño, mezcle la mostaza de Dijon, la miel, la pimienta de cayena y 1 cucharada de jugo de limón. Incorpora poco a poco 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que el aderezo esté emulsionado. Sazone con sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.
2. Sazone los camarones con sal, pimienta y una pizca de pimienta de cayena al gusto.
3. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue los camarones sazonados y cocine durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén rosados y opacos. Retirar del fuego y dejar de lado.
4. En una ensaladera grande, combine las espinacas tiernas, los tomates cherry, el aguacate cortado en cubitos, la cebolla morada en rodajas y el maíz.
5. Rocíe el aderezo preparado sobre la ensalada y revuelva suavemente para cubrir todos los ingredientes de manera uniforme.
6. Divida la ensalada aliñada en platos o tazones para servir.
7. Coloque los camarones cocidos y los huevos duros en cuartos encima de la ensalada.
8. Si lo desea, espolvoree queso azul desmenuzado y cebollino picado sobre la ensalada.
9. Sirva inmediatamente, adornado con una rodaja de limón si lo desea.
¡Disfruta de tu deliciosa y picante ensalada de aguacate y camarones! Es perfecto para un almuerzo o cena ligero, repleto de sabores y nutrientes frescos.