CROQUETAS DE POLLO
+ INGREDIENTES:
– 1/2 pechuga de pollo o restos de pollo asado.
– 2 huevos.
– 1/2 cebolleta.
– 1/2 zanahoria pequeña.
– 2 cucharadas generosas de harina.
– 200 ml de leche entera.
– 100 ml de caldo de carne.
– 2 cucharadas generosas de mantequilla.
– Pan rallado.
– Sal.
– Pimienta.
– Nuez moscada.
– Ajo.
– Tomillo.
+ PREPARACIÓN:
– Cocemos un huevo en agua con un poco de sal y agregamos la media pechuga cortada en dados y la zanahoria cortada en rodajas.
– Una vez cocido, enfriamos todo bajo agua fría.
– Pelamos el huevo y lo picamos muy fino.
– Desmenuzamos bien el pollo y cortamos la zanahoria en daditos pequeños.
– En una sartén pequeña con un poco de aceite a fuego medio, rehogamos la picada junto con un poco de tomillo y ajo.
+ Reservamos.
– En una sartén amplia, derretimos la mantequilla con un chorrito de aceite.
– Sofreímos la cebolla cortada en trozos muy pequeños y cuando esté blanda añadimos las dos cucharadas generosas de harina y rehogamos todo junto durante medio minuto.
– Añadimos el caldo de carne poco a poco sin dejar de remover.
– Cuando lo hayamos incorporado todo, añadimos la leche y continuamos removiendo.
– Cocinamos a fuego bajo durante un minuto para que tome consistencia.
– Agregamos a la sartén la picada de pollo, huevo y zanahoria y mezclamos bien.
– Dejamos un minuto más sin dejar de remover y sazonamos al gusto con sal y pimienta.
– Añadimos un poco de nuez moscada. La bechamel debe quedar consistente y densa para que las croquetas no se deshagan al freírlas.
– Transferimos la bechamel a una fuente amplia y tapamos.
– Dejamos enfriar en la nevera al menos un par de horas, preferiblemente de la mañana a la noche.
– Sacamos la masa de la nevera y con ayuda de dos cucharas formamos porciones de la masa, dándoles la forma y tamaño deseado.
– Las pasamos por huevo batido y luego las rebozamos en pan rallado.
– Una vez preparadas todas las croquetas, las freímos en abundante aceite muy caliente.
– Para evitar que se deshagan, las cocinamos de tres en tres para que el aceite no se enfríe rápidamente.
– Cuando estén doradas, las retiramos sobre papel de cocina para que absorban el exceso de grasa