Berenjenas al Horno con Crujiente de Beicon y Dulzura de Tomates Cherry
Ingredientes:
•2 berenjenas grandes
•150 g de beicon en tiras
•200 g de tomatitos cherry
•100 g de queso mozzarella rallado
•2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Hojas de albahaca fresca para decorar
Instrucciones:
Precalienta el horno a 200°C.
Corta las berenjenas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor y colócalas en una bandeja de horno previamente engrasada con aceite de oliva.
Espolvorea sal sobre las rodajas de berenjena y déjalas reposar durante 10 minutos para que suelten su agua.
Mientras tanto, en una sartén a fuego medio, cocina el beicon hasta que esté crujiente. Reserva.
Seca las berenjenas con papel de cocina para eliminar el exceso de agua y luego úntalas ligeramente con aceite de oliva.
Hornea las berenjenas durante 20 minutos.
Saca las berenjenas del horno, coloca el beicon crujiente y los tomatitos cherry cortados por la mitad sobre cada rodaja.
Cubre con queso mozzarella rallado y hornea durante 10 minutos más, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Sirve caliente decorado con hojas de albahaca fresca.
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos | Tiempo total: 45 minutos
Kcal: 310 kcal | Porciones: 4😋