Pierna de puerco en salsa de piña Ingredientes 1 pierna de cerdo 1 1/2 taza de piña troceada 3 piezas de chile chipotle adobado 1 taza de jugo de piña 1 taza de tocino finamente picado 3/4 taza de azúcar morena 1/2 taza de cebolla finamente picada 1/2 taza de nueces 1/2 taza de queso manchego cortado en cubos Sal y pimienta al gusto Piña para servir y decora Romero para decorar 1-Vamos a iniciar nuestra receta preparando todos los ingredientes que usaremos. 2-Ahora, precalienta tu horno a a 180°C. 3-Añade en la licuadora la piña, el chipotle, la azúcar morena y el jugo de piña para procesar. 4-Licúa todos los ingredientes hasta que te quede una crema o pasta perfectamente homogénea. 5-Calienta un sartén y añadirás el tocino hasta sofreír, debe quedar bien tostado y crujiente. Luego la cebolla, saltea. 6-Es momento de incorporar la salsa de piña y chipotle al sartén, mezcla y dejarás cocinar por 10 minutos. Apaga y reserva. 7-Brida o amarra el lomo con un hilo de cáñamo y con ayuda de un cuchillo realiza incisiones en la profundidad de la pierna 8-Rellena con las incisiones con los frutos secos y el queso. Luego sazona con sal y pimienta. 9-Coloca la pierna en una bandeja para hornear junto con unas rebanadas de piña y baña con la salsa. Luego cubre con un aluminio y hornea durante 1 hora. 10-Pasada la hora, retira el papel y hornea nuevamente durante 15 minutos para que la salsa caramelice. 11-Saca del horno y deja reposar antes de servir. 12-¡Degusta!
