El pollo en escabeche es una deliciosa receta tradicional que combina la cocción del pollo con una marinada a base de vinagre, aceite y diversas especias. Esta preparación implica dorar el pollo y luego cocinarlo junto con cebolla, ajo, zanahoria y pimiento en una mezcla de vinagre de vino blanco y aceite de oliva.
Se añaden hierbas como laurel, tomillo y romero para realzar el sabor. Una vez cocido, el pollo y los vegetales se dejan enfriar y se transfieren a un recipiente hermético, donde marinan durante al menos 24 horas en la nevera.
Este tiempo de reposo permite que los sabores se mezclen y desarrollen, mejorando la calidad del plato con el paso del tiempo, Aquà tienes una receta básica para preparar pollo en escabeche:
Ingredientes:
1 pollo entero, cortado en piezas o muslos y muslitos
1 cebolla grande, cortada en rodajas
4 dientes de ajo, picados
1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 ramita de romero
1 taza de vinagre de vino blanco
1 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Salpimienta las piezas de pollo al gusto.
Calienta un poco de aceite en una sartén grande y dora las piezas de pollo por todos lados. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.
En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y saltea la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento hasta que estén tiernos.
Vuelve a colocar las piezas de pollo en la sartén.
Agrega el vinagre, el aceite de oliva, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Deja enfriar el pollo y la mezcla de escabeche.
Transfiere todo a un recipiente hermético y refrigéralo durante al menos 24 horas antes de servir. El escabeche mejora su sabor con el tiempo.
El pollo en escabeche se puede disfrutar frÃo como aperitivo o plato principal. También es una excelente opción para preparar con anticipación, ya que el sabor mejora con el tiempo mientras marina en la mezcla de escabeche. ¡Buen provecho!