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CAMARONES EN SALSA DE MANGO Y CHIPOTLE

Ingredientes:

4 Porciones

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2 mangos, troceado

1/4 tazas de jugo de limón

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de ajo, finamente picado

2 cucharadas de chile chipotle, molido

1 cucharada de jengibre, finamente picado

1/4 tazas de azúcar mascabado

suficiente de sal

1/2 tazas de tocino, finamente picado

3 cucharadas de cebolla, finamente picada

1 cucharada de ajo, finamente picado

500 gramos de camarón, limpio y sin cáscara

suficiente de sal y pimienta

1 cucharada de ralladura de limón amarillo

1 mango, cortado en cubitos

1 cucharada de cebollín, picado, para decorar

1/2 aguacates, en rebanadas, para decorar

suficiente de limón amarillo, para acompañar

Preparación:

Para la salsa, licúa la pulpa de mango con el jugo de limón hasta obtener una mezcla homogénea.

En una olla a fuego medio, derrite dos cucharadas de la mantequilla y cocina el ajo hasta que suelte el aroma. Añade el chile chipotle, el jengibre, el azúcar mascabado y continúa la cocción hasta que el azúcar se disuelva.

Incorpora la pulpa de mango y cocina hasta que espese la mezcla, sazona con sal y reserva.

En un sartén a fuego medio cocina el tocino hasta dorar, agrega la cebolla y el ajo, cocina hasta que estén brillantes. Añade los camarones, sazona con sal y pimienta, baña con la salsa de mango y cocina hasta que estén cocidos y brillantes.

Incorpora la ralladura de limón amarillo, los cubos de mango, el cebollín y sirve. Decora con aguacate y acompaña con limón amarillo.🍤😋