BRAZO GITANO DE CHOCOLATE CON CREMA DE MASCARPONE
Ingredientes:
150 gramos de chocolate semi amargo
6 yemas de huevo
6 claras de huevo
2/3 de taza de azúcar refinada
1 cucharadita de vainilla
1/8 de cucharadita de cremor tártaro
1/2 taza de harina cernida
1 taza de crema para batir
1/4 de taza de azúcar glass
1 taza de queso mascarpone
1 cucharadita de vainilla
1 taza de frambuesa
1/4 de taza de leche
PREPARACIÓN:
1. En una charola para hornear, poner papel encerado (papel para hornear) y engrasar con mantequilla y espolvorear con harina.
2. En baño María, poner a derretir el chocolate con ¼ de taza de leche y dejar enfriar unos 10 minutos.
3. Batir las yemas con la mitad de la azúcar refinada hasta que estén blancas y espumosas, unos 5 minutos. Agregarles el chocolate derretido y la vainilla.
4. En otro batidor, batir las claras con el crémor tártaro hasta que estén esponjadas. En ese momento, añadir el resto de la azúcar refinada poco a poco. Deben de quedar suaves.
5. Vaciar un cuarto de las claras a la mezcla del chocolate y envolver con la harina.
6. Agregar el resto de las claras (siempre en forma envolvente) para no bajar la mezcla.
7. Vaciar a la charola y extender con una espátula.
8. Hornear por 20 minutos a 190º C o hasta que esté ligeramente dorado.
9. Sacarlo y dejarlo enfriar.
10. Para preparar la crema, poner en un tazón y batirla hasta que doble su volumen.
11. Agregar el azúcar glass de poco en poco, el queso mascarpone y una cucharadita de vainilla.
12. Extender la crema en el pastel frío y enrollar. Si se desea, poner unas frambuesas.
13. Pasar a un platón y decorar con crema batida y frambuesas.