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Barbacoa estilo Jalisco😋

Ingredientes:

1 1/2 kilos de suadero de res

1 cebolla, cortada a la mitad

3 dientes de ajo

3 hojas de laurel

Sal al gusto

6 chiles guajillo

2 chiles anchos

2 tazas de caldo de carne

3 cucharadas de vinagre blanco

2 dientes de ajo

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/4 cucharadita de orégano seco

1/4 cucharadita de tomillo

1/4 cucharadita de cominos

1/4 cucharadita jengibre en polvo o 1 centímetro de jengibre fresco

4 clavos de olor

3 pimientas gordas

1 pizca de canela

Sal al gusto

1-Coloca la carne en la olla de presión. Cubre con agua y agrega la cebolla, 3 dientes de ajo, laurel y sal al gusto. Tapa y cuece a presión durante 1 hora (a partir de el momento en que la válvula empiece a sonar).

2-Una vez lista, saca la carne de la olla y deshebra. Cuela el caldo, toma 2 tazas para la salsa y reserva el resto para otro uso.

3-Hierve los chiles durante 5 minutos. Retira del fuego y deja reposar en el agua caliente durante 5 minutos más o hasta que se suavicen.

4-Licúa muy bien los chiles con 2 tazas del caldo de la carne, vinagre, ajo, pimienta negra, orégano, tomillo, cominos, jengibre, clavos, pimientas gordas, pimienta negra y canela, hasta tener una salsa espesa completamente tersa.

5-Vierte la salsa dentro de una cazuela o cacerola grande a fuego medio. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego a lo más bajo y agrega la carne; revuelve muy bien. Tapa la cazuela y cocina la carne por lo menos 30 minutos para que los sabores se integren.🥰