Verduras asadas con gambas salteadas

Ingredientes:
Verduras para asar, como espárragos, zanahorias y pimientos, cortadas en trozos o rodajas
Gambas frescas
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Hierbas frescas, como romero, perejil y albahaca, picadas finamente
Vinagre
Instrucciones:
Precalienta el horno a temperatura media-alta.
Lava y corta las verduras para asar en trozos del tamaño deseado.
Coloca las verduras en una bandeja para horno y rocíalas con aceite de oliva. Espolvorea sal, pimienta y hierbas frescas por encima.
Hornea las verduras durante aproximadamente 20-25 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
Mientras tanto, sazona las gambas frescas con sal y pimienta al gusto.
En una sartén a fuego medio-alto, calienta un poco de aceite de oliva. Agrega las gambas a la sartén y cocínalas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro.
Retira las verduras asadas del horno y colócalas en un plato de servir.
Coloca las gambas salteadas encima de las verduras.
Rocía un poco de vinagre por encima para resaltar los sabores.
Sirve caliente y disfruta de este delicioso plato de verduras asadas con gambas salteadas.