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1 kg de pechuga de pollo

3 tomates grandes

2 chiles chipotles secos o en adobo

1 cebolla grande

2 dientes de ajo

1 cucharadita de comino molido

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de pimentón o paprika

1/2 taza de caldo de pollo

2 cucharadas de aceite vegetal

Sal y pimienta al gusto

1 hoja de laurel

1 cucharada de vinagre blanco (opcional)

Cocinar el pollo:

Hervir el pollo:

1.1 En una olla grande, cocinar las pechugas de pollo en agua con sal hasta que estén bien cocidas y tiernas (aproximadamente 20-25 minutos).

1.2 Retirar el pollo, dejar enfriar un poco y desmenuzarlo con dos tenedores.

Hidratar y licuar los chiles:

2.1 Si usas chiles chipotles secos, hidratar en agua caliente durante 10 minutos. Luego, licuar con los tomates, el ajo, el comino, el orégano, y el pimentón hasta obtener una pasta suave.

Cocinar la salsa:

3.1 Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté dorada.

3.2 Agregar la pasta de salsa y cocinar por unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que se reduzca un poco y espese.

Incorporar el pollo:

4.1 Añadir el pollo desmenuzado a la sartén con la salsa. Agregar el caldo de pollo y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento durante 10-15 minutos, o hasta que el pollo esté bien integrado con la salsa. Ajustar la sazón con sal y pimienta.

Finalizar (opcional):

5.1 Si deseas, agregar una cucharada de vinagre blanco al final para un toque de acidez.

Servir:

6.1 Servir la tinga de pollo en tacos de maíz, con tortillas de harina, o sobre arroz. Acompañar con cebolla picada, cilantro fresco y un chorrito de limón.

Disfrutar:

7.1 La tinga de pollo también puede usarse para rellenar burritos, quesadillas o como topping para nachos.

¡Disfruta de esta deliciosa Tinga de Pollo, llena de sabor y perfecta para cualquier ocasión!