Tarta de Zapallitos 
Ingredientes:
1 masa para tarta 1 kg de zapallitos o zucchini
2 cebollas medianas
½ morrón rojo
4 huevos
4 cucharadas de queso blanco light
½ taza de queso rallado
Sal y nuez moscada al gusto 2 cucharadas de aceite
Instrucciones:
Prepara los vegetales:Pica finamente el morrón y la cebolla. Corta los zapallitos en cubos pequeños.
Sofríe los vegetales:En una olla grande a fuego moderado, calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté dorada. Agrega el morrón y luego los zapallitos, revolviendo para mezclar bien. 
Escurre y mezcla:Escurre el líquido de los vegetales cocidos y colócalos en un bol. Añade los condimentos, el queso blanco y la mitad del queso rallado, mezclando bien. 
Incorpora los huevos:Bate los huevos y viértelos sobre la mezcla de zapallitos. Mezcla bien.
Prepara la tarta:Coloca la masa para tarta en una tortera y vierte la mezcla de zapallitos y huevos. Espolvorea el resto del queso rallado por encima.
Hornea:Lleva la tarta al horno precalentado a 180°C y hornea por unos 40 minutos, o hasta que esté dorada y firme. 
Notas:
Puedes usar masa integral, de avena o sin gluten según tus preferencias. Acompaña la tarta con una ensalada fresca para una comida completa.