Tacos Rojos 
Ingredientes:
Para los tacos:
24 tortillas de maíz 
500 g de papa cocida y machacada 
500 g de chicharrón prensado desmenuzado 
500 g de frijoles refritos 
Aceite de oliva o vegetal 
Para la salsa roja:
6 chiles guajillos 
2 chiles anchos
2 dientes de ajo 
1/4 de cebolla blanca 
2 tomates rojos grandes 
1/2 taza de agua 
1 cucharadita de sal 
1/4 taza de aceite de oliva
Para el montaje:
Papel encerado 
Bolsa de plástico grande 
Canasta o recipiente grande 
Manta o toalla limpia para envolver
Instrucciones:
Preparar los rellenos:
1.1 Cocina y machaca las papas, sazónalas con sal y un poco de aceite.
1.2 Cocina el chicharrón prensado en una sartén hasta que esté caliente y dorado.
1.3 Prepara los frijoles refritos calentándolos en una sartén con un poco de aceite hasta que estén bien calientes.
Preparar la salsa roja:
2.1 Remoja los chiles guajillos y anchos en agua caliente durante 10 minutos hasta que se ablanden. Luego, retira las semillas y los tallos.
2.2 Asa los tomates, la cebolla y los ajos en un comal o sartén hasta que estén ligeramente quemados.
2.3 En una licuadora, mezcla los chiles remojados, los tomates asados, los dientes de ajo, la cebolla, la sal y 1/2 taza de agua. Licúa hasta obtener una mezcla homogénea.
2.4 En una sartén, calienta el aceite de oliva y fríe la salsa durante 10-15 minutos hasta que espese ligeramente. Deja enfriar.
Armar los tacos:
3.1 Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén suaves y flexibles.
3.2 Coloca una porción de cada relleno (papa, chicharrón, frijoles) en el centro de cada tortilla y dobla para formar los tacos.
Montar la canasta:
4.1 Cubre el interior de la canasta o recipiente grande con papel encerado.
4.2 Coloca una capa de tacos en la canasta y báñalos con un poco de la salsa roja.
4.3 Repite el proceso de capas de tacos y salsa hasta llenar la canasta.
4.4 Envuelve los tacos en la bolsa de plástico grande y cúbrelos con una manta o toalla limpia para mantenerlos calientes y permitir que se cocinen al vapor.
Dejar reposar:
5.1 Deja reposar los tacos en la canasta durante al menos 1 hora para que absorban la salsa y se mantengan suaves.
Servir:
6.1 Sirve los tacos rojos calientes, acompañados de más salsa, cebolla picada, cilantro fresco y limón si lo deseas.
¡Disfruta de estos deliciosos tacos rojos, llenos de sabor y tradición!