Tacos de Quesabirria 🌮
Ingredientes:
Para la Birria:
2 libras (900 g) de Carne de Res (puede ser falda, costilla o chuck roast), cortada en trozos
2 Chiles Guajillo, sin semillas
2 Chiles Ancho, sin semillas
2 Chiles Chipotle, sin semillas
1 Cebolla, cortada en cuartos
4 dientes de Ajo
1 lata (15 oz/425 g) de Tomates Triturados
1/4 taza de Vinagre de Manzana
1 cucharadita de Orégano seco
1 cucharadita de Comino en polvo
1/2 cucharadita de Tomillo seco
4 tazas de Caldo de Res
Sal y Pimienta, al gusto
Aceite vegetal, para dorar
Para los Tacos:
Tortillas de Maíz
Queso Oaxaca o Mozzarella, rallado
Cebolla, picada
Cilantro, picado
Limones, cortados en gajos
Instrucciones:
Preparar la Birria:
En una sartén grande, tuesta los chiles guajillo, ancho y chipotle a fuego medio-alto hasta que estén fragantes, aproximadamente 2-3 minutos. No los dejes quemar.
Coloca los chiles tostados en un tazón y cúbrelos con agua caliente. Deja reposar durante 15 minutos para que se suavicen.
En una licuadora, mezcla los chiles hidratados, la cebolla, los ajos, los tomates triturados, el vinagre de manzana, el orégano, el comino y el tomillo. Licua hasta obtener una salsa suave.
Cocinar la Carne:
Sazona la carne de res con sal y pimienta.
En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Dora los trozos de carne por todos lados hasta que estén bien sellados.
Añade la salsa de chile a la olla con la carne dorada. Agrega el caldo de res y mezcla bien.
Lleva a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desmenuce fácilmente. Ajusta la sazón con sal y pimienta si es necesario.