Ingredientes :
3 cucharadas. manteca
1 cebolla mediana, finamente picada
2 ramas de apio, finamente picadas.
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
1 c. Condimento Old Bay
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas. concentrado de tomate
3 cucharadas. harina
4 cap. caldo de pescado (o caldo de verduras bajo en sodio)
1 c. vino blanco seco
1 hoja de laurel
1/2 taza crema espesa
1 libra de carne de cangrejo rallada
Perejil recién picado para decorar
Direcciones:
En una cacerola grande y espesa a fuego medio, derrita la mantequilla. Agregue la cebolla y el apio y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 5 minutos. Sazone con sal, pimienta y condimento de laurel.
Incorpora el ajo picado y la pasta de tomate, cocina hasta que el ajo esté aromático y las verduras estén bien cubiertas, aproximadamente 2 minutos.
Espolvoree harina sobre las verduras y cocine hasta que la harina se absorba por completo, aproximadamente 1 minuto.
Verter poco a poco el caldo de pescado y el vino blanco añadiendo la hoja de laurel. Reduzca el fuego y deje cocinar a fuego lento, permitiendo que el líquido se reduzca y los sabores se mezclen, aproximadamente 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Retire la hoja de laurel y use una licuadora para reducir la sopa hasta obtener un puré suave.
Pon la sartén a fuego medio-bajo e incorpora la nata espesa y la mitad de la carne de cangrejo. Calentar a temperatura agradable, unos 5 minutos.
Sirva la sopa en tazones, cubierta con los restos de carne de cangrejo y perejil picado.
Tiempo de preparación: 10 minutos | Tiempo de cocción: 45 minutos | Tiempo total: 55 minutos
Kcal: 310 kcal | Porciones: 4 porciones