Sopa de Camarones con Verduras

500 gramos de camarones limpios y pelados

2 zanahorias, peladas y picadas

1 calabacita, picada

1 papa grande, pelada y cortada en cubos

1 cebolla mediana, picada

2 dientes de ajo, picados finamente

1 pimiento rojo, picado

2 tazas de caldo de pollo o de pescado

4 tazas de agua

1 cucharada de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 cucharadita de comino en polvo

Jugo de 1 limón

Cilantro fresco picado para decorar

Preparar los ingredientes:

1.1 Limpiar y pelar los camarones, reservándolos.

1.2 Picar todas las verduras y reservar.

Cocinar las verduras:

2.1 En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio.

2.2 Añadir la cebolla y el ajo, y saltear hasta que estén transparentes y fragantes, unos 3-4 minutos.

2.3 Agregar las zanahorias, la papa y el pimiento rojo, y cocinar por 5 minutos, removiendo ocasionalmente.

3.1 Añadir el caldo de pollo o pescado y el agua a la olla.

3.2 Condimentar con sal, pimienta y comino.

3.3 Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento hasta que las verduras estén tiernas, unos 15-20 minutos.

4.1 Una vez que las verduras estén cocidas, añadir los camarones a la olla.

4.2 Cocinar por 3-5 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y cocidos.

Terminar la sopa:

5.1 Exprimir el jugo de limón en la sopa y remover bien.

5.2 Probar y ajustar la sazón si es necesario.

6.1 Servir la sopa caliente en tazones.

6.2 Decorar con cilantro fresco picado.

Puedes añadir otras verduras a tu gusto, como elote o chícharos.

Para un toque picante, puedes añadir un poco de chile jalapeño picado al gusto.

¡Disfruta de esta deliciosa y nutritiva Sopa de Camarones con Verduras!