Sensacional Pastel de Coco Cremoso

Para la Base:

1 1/2 tazas de galletas de vainilla trituradas

1/4 taza de mantequilla derretida

2 cucharadas de azúcar

Para el Relleno:

1 taza de crema de coco

1 taza de leche de coco

1/2 taza de azúcar

4 huevos grandes

1 taza de coco rallado

1 cucharadita de extracto de vainilla

1/4 taza de maicena

1 taza de crema para batir

2 cucharadas de azúcar

Coco rallado adicional para decorar

Preparar la Base:

1.1 Precalienta el horno a 180°C (350°F).

1.2 Mezcla las galletas trituradas, la mantequilla derretida y el azúcar en un bol.

1.3 Presiona la mezcla en el fondo de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) para formar una base uniforme.

1.4 Hornea la base durante 10 minutos y luego deja enfriar mientras preparas el relleno.

2.1 En un bol grande, bate los huevos.

2.2 Añade la crema de coco, la leche de coco, el azúcar, el extracto de vainilla y mezcla bien.

2.3 Tamiza la maicena sobre la mezcla y bate hasta que se disuelva completamente.

2.4 Incorpora el coco rallado y mezcla bien.

2.5 Vierte la mezcla sobre la base de galleta ya enfriada.

3.1 Hornea el pastel en el horno precalentado durante 45-50 minutos, o hasta que el centro esté casi firme y se vea ligeramente dorado.

3.2 Apaga el horno y deja el pastel dentro con la puerta entreabierta durante 1 hora. Esto ayudará a evitar que el pastel se agriete.

3.3 Refrigera el pastel durante al menos 4 horas o preferiblemente durante la noche para que se enfríe y se asiente bien.

Preparar la Cobertura:

4.1 Bate la crema para batir con el azúcar hasta obtener picos firmes.

4.2 Extiende la crema batida sobre el pastel enfriado.

5.1 Espolvorea el coco rallado adicional sobre la crema batida para decorar.

6.1 Corta el pastel en porciones y sirve frío.

¡Disfruta de este Sensacional Pastel de Coco Cremoso, una deliciosa combinación de sabores y texturas que seguro encantará a todos!