Ingredientes:
Para el risotto:
1 1/2 tazas de arroz arborio
4 tazas de caldo de pollo
1 taza de agua
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente picada
3 dientes de ajo, picados
1/2 taza de queso parmesano rallado
2 cucharadas de mantequilla
Sal y pimienta negra al gusto
Perejil fresco picado (para decorar)
Para los mariscos:
1/2 libra de camarones, pelados y desvenados
1/2 libra de vieiras
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados
Sal y pimienta negra al gusto
Jugo de 1 limón
Para el bistec:
1 libra de filete de res (chuletón o solomillo), cortado en cubos de 1 pulgada
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta negra al gusto
1 cucharada de romero fresco, picado
Instrucciones:
1. Preparar el Caldo:
En una cacerola mediana, combine el caldo de pollo y el agua. Calentar a fuego lento y mantener caliente.
2. Cocine el bistec:
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Sazone los cubos de carne con sal, pimienta negra y romero picado.
Agregue los cubos de carne a la sartén y dore hasta que se doren por todos lados, aproximadamente de 5 a 7 minutos. Retirar de la sartén y reservar.
3. Cocine los mariscos:
En la misma sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Agregue el ajo picado y cocine por 1 minuto hasta que esté fragante.
Agrega los camarones y las vieiras y sazona con sal y pimienta negra. Cocine hasta que los camarones estén rosados y las vieiras opacas, aproximadamente de 3 a 4 minutos.
Exprime el jugo de limón sobre los mariscos y revuelve para combinar. Retirar del fuego y dejar de lado.
4.Prepara el risotto:
En una olla grande o en una cacerola, caliente 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio.
Agregue la cebolla finamente picada y el ajo picado y cocine hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
Agrega el arroz Arborio y revuelve para cubrir el arroz con el aceite. Cocine durante 2-3 minutos hasta que los bordes del arroz se vuelvan traslúcidos.
Comience a agregar el caldo tibio al arroz, un cucharón a la vez, revolviendo constantemente y dejando que el líquido se absorba antes de agregar más. Continúe este proceso hasta que el arroz esté cremoso y bien cocido, aproximadamente de 18 a 20 minutos.
Agrega el queso parmesano rallado y la mantequilla. Se sazona con sal y pimienta negro al gusto.
5. Combine y sirva:
Incorpora con cuidado el bistec cocido y los mariscos al risotto.
Sirva caliente, adornado con perejil fresco.