POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes:

  • 1 pollo entero, cortado en piezas o muslos y muslitos
  • 1 cebolla grande, cortada en rodajas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 1 zanahoria, pelada y cortada en rodajas
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras
  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 1 taza de vinagre de vino blanco
  • 1 taza de aceite de oliva
  • Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Salpimienta las piezas de pollo al gusto.

Calienta un poco de aceite en una sartén grande y dora las piezas de pollo por todos lados. Retira el pollo de la sartén y resérvalo.

En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario y saltea la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento hasta que estén tiernos.

Vuelve a colocar las piezas de pollo en la sartén.

Agrega el vinagre, el aceite de oliva, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego. Cocina a fuego lento durante unos 30-40 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.

Deja enfriar el pollo y la mezcla de escabeche.

Transfiere todo a un recipiente hermético y refrigéralo durante al menos 24 horas antes de servir. El escabeche mejora su sabor con el tiempo.