Pollo al curry jamaiquino picante

Ingredientes:
Pollo de 2 libras, cortado en pedazos
2 cucharadas de polvo de curry jamaicano
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimiento negro
3 cucharadas de aceite de cocina
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de jengibre, rallado
3 tazas de agua
2 patatas peladas y en cubo
1 ramita de tomillo
1 pimiento escocés capó, cortado (opcional)
1 pimiento en rodajas
1/2 taza de leche de coco
Direcciones:
Sazona el pollo con curry en polvo, sal y pimienta negra.
En una olla grande, calienta el aceite a calor medio y marrón los trozos de pollo.
Añade las cebollas, el ajo y el jengibre a la olla y salteado hasta que la cebolla sea translúcida
Añade agua, patatas, tomillo y pimienta escocesa capó. Lleva a hervir, luego reduce a fuego lento.
Cubre y cocine durante unos 30 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y las patatas estén cocidas.
Revuelve el pimiento y la leche de coco, cocinando durante 10 minutos adicionales.
Ajusta el sazón y sirve caliente.