Ingredientes:
• 2 tazas de harina para todo uso
• 1 taza de azúcar granulada
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• 1 taza de aceite vegetal
• 4 huevos grandes
• 2 tazas de zanahorias ralladas
• 1 taza de piña triturada, escurrida
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de nueces picadas (opcional)
• Crema de queso glaseado
Direcciones:
1. Precaliente su horno a 350F (175C) y engrase y enharine dos moldes para pasteles redondos de 9 pulgadas.
2. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela, la nuez moscada y el jengibre.
3. Agregue el aceite vegetal y los huevos a los ingredientes secos y mezcle hasta que estén bien combinados.
4. Agregue las zanahorias ralladas, la piña triturada, el extracto de vainilla y las nueces picadas, si las usa.
5. Divida la masa uniformemente entre los moldes para pasteles preparados.
6. Hornee durante 30-35 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio.
7. Deje que los pasteles se enfríen en los moldes durante 10 minutos antes de transferirlos a una rejilla para que se enfríen por completo.
8. Una vez que los pasteles estén fríos, cúbrelos con glaseado de queso crema.