Mole con Pollo y Arroz

Para el Pollo:

1 pollo entero, cortado en piezas

2 dientes de ajo

1/2 cebolla

Sal y pimienta al gusto

Agua (suficiente para cubrir el pollo)

Para el Mole:

4 chiles guajillo

2 chiles ancho

1 chile pasilla

2 tomates rojos

1/2 cebolla

2 dientes de ajo

1/4 taza de almendras o cacahuates

1/4 taza de pasas

1/4 taza de ajonjolí (sésamo)

1 tortilla de maíz, troceada

1 rebanada de pan duro

50 g de chocolate de mesa

1 rama de canela

2 clavos de olor

1 pizca de comino

2 tazas de caldo de pollo

Sal al gusto

Aceite vegetal (para freír)

1 taza de arroz blanco

2 tazas de caldo de pollo

1/4 de cebolla picada finamente

1 diente de ajo picado finamente

1 zanahoria pequeña, pelada y cortada en cubitos

1/2 taza de chícharos (guisantes)

Aceite vegetal

Sal al gusto

Cocer el Pollo:

1.1 Coloca el pollo en una olla grande y cúbrelo con agua.

1.2 Agrega los dientes de ajo, la cebolla, sal y pimienta al gusto.

1.3 Cocina a fuego medio hasta que el pollo esté cocido y tierno, aproximadamente 30-40 minutos.

1.4 Retira el pollo de la olla y reserva el caldo.

Preparar el Mole:

2.1 Tuesta los chiles guajillo, ancho y pasilla en una sartén sin aceite, asegurándote de que no se quemen.

2.2 Remójalos en agua caliente durante 15 minutos, luego escúrrelos y retira las semillas.

2.3 En la misma sartén, sofríe los tomates, cebolla, y ajos hasta que estén dorados.

2.4 Fríe las almendras o cacahuates, las pasas, el ajonjolí, la tortilla de maíz y el pan hasta que estén dorados.

2.5 Coloca los chiles remojados, los ingredientes sofritos, el chocolate, la canela, los clavos, y el comino en una licuadora. Añade 2 tazas de caldo de pollo y licúa hasta obtener una salsa suave.

2.6 En una olla grande, calienta un poco de aceite y vierte la salsa. Cocina a fuego lento, removiendo constantemente, durante 20 minutos. Ajusta la sazón con sal al gusto.

Cocinar el Arroz:

3.1 En una sartén grande, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.

3.2 Agrega el arroz y sofríe hasta que esté ligeramente dorado.

3.3 Añade la zanahoria, los chícharos, y las 2 tazas de caldo de pollo. Cocina a fuego lento, tapado, hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya absorbido, aproximadamente 15-20 minutos.

4.1 Coloca las piezas de pollo en un plato grande y báñalas generosamente con la salsa de mole.

4.2 Sirve el mole con el arroz a un lado.

4.3 Decora con un poco de ajonjolí tostado si lo deseas.

¡Disfruta de este delicioso Mole con Pollo y Arroz, un platillo tradicional y lleno de sabor!