Lomo Mechado

Lomo Mechado
Ingredientes:
Para el relleno:
1 taza de ciruelas pasas sin hueso
1 taza de aceitunas verdes sin hueso
1 taza de zanahorias en cubos
1 taza de cebollas en cubos
1 taza de pimiento rojo en cubos
4 dientes de ajo, picados
1 taza de tocino, en cubos (reemplazar con tocino de pavo)
1 taza de jamón, en cubos (reemplazar con jamón de pollo)
Para la marinada:
1 taza de jugo de naranja
1/2 taza de salsa de soja
1/4 taza de vinagre
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharadita de pimienta negra molida
2 cucharaditas de sal
Para el lomo:
1 lomo de res (4-5 libras)
1 taza de salsa de tomate
2 tazas de caldo de res
Instrucciones:
En un bol, combina las ciruelas pasas, aceitunas verdes, zanahorias, cebollas, pimiento rojo, ajo, tocino de pavo y jamón de pollo. Mezcla bien.
Haz cortes profundos en el lomo de res para crear bolsillos para el relleno. Rellena la mezcla en los cortes, presionando firmemente.
En un bol aparte, combina el jugo de naranja, salsa de soja, vinagre, aceite de oliva, pimienta negra y sal. Vierte esta marinada sobre el lomo relleno, asegurándote de que esté bien cubierto. Marina durante al menos 4 horas o toda la noche.
Precalienta el horno a 350°F (175°C).
En una sartén grande apta para horno, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Dora el lomo por todos lados.
Vierte la salsa de tomate y el caldo de res en la sartén con el lomo. Cubre con papel de aluminio.
Asa en el horno precalentado durante aproximadamente 2 horas o hasta que el lomo esté tierno.
Retira del horno y deja reposar el lomo durante 15 minutos antes de cortar.
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 2 horas 20 minutos | Tiempo total: 2 horas 40 minutos
Kcal: 450 Kcal | Porciones: 8 porciones