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500 gramos de hígado de res, limpio y en rebanadas finas

2 cebollas grandes, en rodajas finas

3 dientes de ajo, picados finamente

2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla

1/2 taza de vino blanco o caldo de res

2 cucharadas de vinagre balsámico (opcional)

1 cucharadita de pimentón dulce o paprika

1 cucharadita de tomillo seco

Sal y pimienta al gusto

Perejil fresco picado para decorar (opcional)

1.1 Limpia las rebanadas de hígado, retirando cualquier membrana o exceso de grasa.

1.2 Sazona el hígado con sal, pimienta y pimentón dulce. Deja reposar mientras preparas la cebolla.

2.1 Calienta el aceite de oliva o mantequilla en una sartén grande a fuego medio.

2.2 Añade las rodajas de cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén doradas y caramelizadas, aproximadamente 15-20 minutos.

3.1 Añade el ajo picado a la sartén con las cebollas y cocina por 1-2 minutos más, hasta que el ajo esté fragante.

3.2 Retira las cebollas y el ajo de la sartén y resérvalos.

Cocinar el hígado:

4.1 En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario. Cocina las rebanadas de hígado a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas pero aún jugosas en el centro.

4.2 Retira el hígado de la sartén y resérvalo.

5.1 Vierte el vino blanco o caldo en la sartén para desglasar, raspando cualquier trozo dorado del fondo de la sartén. Cocina a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad.

6.1 Regresa las cebollas y el ajo a la sartén con el líquido reducido. Añade el hígado y cocina a fuego bajo durante 2-3 minutos más para que los sabores se mezclen.

6.2 Ajusta la sazón con sal, pimienta y vinagre balsámico si lo usas.

7.1 Sirve el hígado encebollado caliente, decorado con perejil fresco si lo deseas.

¡Disfruta de este clásico Hígado Encebollado, lleno de sabor y perfecto para una comida reconfortante!