Filete de Cordero al Horno con Verduras

Ingredientes:
Para el cordero:
4 filetes de cordero
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de romero seco
1 cucharadita de tomillo seco
Sal y pimienta al gusto
Para las verduras:
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
1 pimiento rojo, cortado en tiras
1 pimiento verde, cortado en tiras
1 calabacín, cortado en rodajas
1 berenjena, cortada en rodajas
1 cebolla, cortada en gajos
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de hierbas provenzales
Instrucciones:
Preparar el cordero:
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
En un bol pequeño, mezcla el ajo picado, el aceite de oliva, el romero, el tomillo, la sal y la pimienta.
Unta los filetes de cordero con esta mezcla y deja marinar durante al menos 30 minutos.
Preparar las verduras:
Coloca todas las verduras en una bandeja para horno.
Rocía con las 2 cucharadas de aceite de oliva y sazona con sal, pimienta y hierbas provenzales.
Mezcla bien para que las verduras queden bien cubiertas con el aceite y las especias.
Cocinar el cordero y las verduras:
Coloca los filetes de cordero sobre las verduras en la bandeja para horno.
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el cordero esté cocido a tu gusto y las verduras estén tiernas y doradas.
Si prefieres el cordero bien hecho, déjalo en el horno unos minutos más.
Servir:
Sirve los filetes de cordero acompañados de las verduras asadas.
Disfruta de este delicioso plato de cordero al horno con verduras.