La fideuá es un plato originario de Gandía (Comunidad Valenciana, España) que se elabora de forma parecida a la paella, aunque basado en fideos en lugar de arroz. Sus ingredientes principales son: fideos finos o gruesos de pasta, caldo de morralla, pescado —suele usarse rape u otro pescado de carne consistente—, y mariscos como sepia y gambones. Se puede aderezar con alioli y tomate.
Ingredientes:
400 g de fideos gruesos
200 g de rape
2 sepias
16 colas de gambas
2 dientes de ajo
4 tomates pera maduros
Pimentón dulce
Azafrán en hebra
Aceite de oliva virgen extra
1 litro de caldo de pescado o fumet
Instrucciones:
Preparar Ingredientes: Trocea el pescado en piezas de tamaño bocado. 
Saltear Pescado: Calienta aceite en una paella o sartén y saltea el pescado. Retira y reserva. 
Saltear Marisco: Saltea las gambas y retira. 
Sofrito: En el mismo aceite, saltea el ajo picado fino, añade tomate pelado y rallado, pimentón, azafrán, y fideos. 
Añadir Caldo: Agrega caldo caliente, salpimienta al gusto, y cocina a fuego medio 7-8 minutos. 
Incorporar Pescado y Marisco: Añade el rape y cocina 2 minutos más, incorpora las gambas, tapa y deja reposar 2 minutos.
Notas:
Si la fideuá queda seca durante la cocción, añade pequeñas cantidades de caldo caliente. La mejor guarnición es un poco de alioli.