Ingredientes:
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla grande, finamente picada
4 dientes de ajo, picados
1 bulbo de hinojo, en rodajas finas
1 pimiento rojo, picado
1 cucharadita de tomillo seco
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado
1 hoja de laurel
1 lata (28 oz) de tomates triturados
4 tazas de caldo de mariscos o caldo de verduras
1 taza de agua
1 taza de jugo de almejas
1/2 taza de pasta de tomate
1 libra de filetes de pescado blanco firmes (como bacalao o fletán), cortados en trozos
1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados
1 libra de mejillones, lavados y desbarbados
1 libra de almejas, lavadas
1/2 libra de calamares, limpios y cortados en aros
Sal y pimienta para probar
Perejil fresco picado (para decorar)
Pan crujiente, para servir
Instrucciones:
Saltear las Verduras:
En una olla grande o en una cacerola, caliente el aceite de oliva a fuego medio.
Agrega la cebolla picada, el ajo picado, el hinojo en rodajas y el pimiento rojo picado. Saltee hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 7 a 10 minutos.
Agrega las especias y los tomates:
Agregue el tomillo seco, el orégano seco, las hojuelas de pimiento rojo triturado y la hoja de laurel.
Agrega los tomates triturados, el caldo de mariscos, el agua, el jugo de almejas y la pasta de tomate. Revuelva bien para combinar.
Cocine a fuego lento la base:
Lleva la mezcla a ebullición y luego reduce el fuego a bajo. Tape y cocine a fuego lento durante 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.
Agrega los mariscos:
Agrega los trozos de pescado blanco a la olla y cocina a fuego lento durante 5 minutos.
Agrega los camarones, los mejillones, las almejas y los calamares a la olla. Tape y cocine por otros 5 a 7 minutos, o hasta que los mariscos estén bien cocidos y los mejillones y las almejas se hayan abierto. Deseche los mejillones o almejas que no se abran.
Sazone y sirva:
Sazona el guiso con sal y pimienta al gusto.
Sirva el cioppino en tazones y decore con perejil recién picado.
Sirva con pan crujiente a un lado para mojar.