Espagueti Vegetariano

400 gr de espagueti

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, picada

3 dientes de ajo, picados finamente

1 pimiento rojo, cortado en tiras

1 pimiento verde, cortado en tiras

2 zanahorias, cortadas en rodajas finas

1 calabacín, cortado en medias lunas

200 gr de champiñones, laminados

2 tomates grandes, pelados y picados

1 lata (400 gr) de tomates triturados

1 cucharadita de orégano seco

1 cucharadita de albahaca seca

Sal y pimienta al gusto

Queso parmesano rallado (opcional)

Hojas de albahaca fresca para decorar

Preparar los ingredientes:

1.1 Cocina el espagueti según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurre y reserva.

1.2 Mientras se cocina el espagueti, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.

Cocinar las verduras:

2.1 Añade la cebolla y el ajo a la sartén y cocina hasta que estén tiernos y fragantes, unos 5 minutos.

2.2 Agrega los pimientos, las zanahorias y el calabacín. Cocina durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén tiernas.

2.3 Incorpora los champiñones y cocina por otros 5 minutos hasta que estén dorados.

3.1 Añade los tomates picados y los tomates triturados a la sartén con las verduras.

3.2 Espolvorea con el orégano, la albahaca, la sal y la pimienta. Revuelve bien para combinar.

3.3 Deja que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15-20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese.

4.1 Incorpora el espagueti cocido a la sartén con la salsa de verduras y mezcla bien para que el espagueti se impregne de la salsa.

4.2 Cocina por unos minutos más hasta que todo esté bien caliente.

5.1 Sirve el espagueti vegetariano caliente, espolvoreado con queso parmesano rallado si lo deseas, y decorado con hojas de albahaca fresca.

¡Disfruta de este delicioso Espagueti Vegetariano lleno de sabor y color!