Ingredientes:
Para la Salsa Roja: 4 tomates medianos, 2 chiles secos guajillo (puedes ajustar según tu nivel de picante deseado), 1 chile seco ancho, 1 diente de ajo, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de orégano seco, Sal al gusto, Agua (para remojar los chiles), Para el Relleno: 2 tazas de pollo cocido y desmenuzado (puedes usar carne de res, frijoles, o queso si prefieres opciones vegetarianas), 1 taza de queso rallado (opcional), 1 cebolla picada, 1 diente de ajo picado, Aceite de cocina, Sal y pimienta al gusto, Otros Ingredientes: Tortillas de maíz, Aceite para freír las tortillas, Queso rallado, crema agria y aguacate para servir (opcional), Cilantro fresco picado (opcional).
Preparación:
Preparación de la Salsa: Tuesta los chiles secos en una sartén caliente hasta que estén fragantes. Luego, remójalos en agua caliente durante 15-20 minutos. Asa los tomates en un comal o sartén caliente hasta que la piel se queme ligeramente. En una licuadora, combina los chiles escurridos, tomates asados, ajo, comino, orégano, sal, y agua suficiente para lograr una consistencia suave. Licúa hasta obtener una salsa roja. Preparación del Relleno: En una sartén, calienta un poco de aceite y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos. Agrega el pollo desmenuzado y cocina por unos minutos. Añade sal y pimienta al gusto. Si prefieres otras opciones de relleno, como frijoles o queso, también puedes prepararlos y reservarlos. Montaje de las Enchiladas: Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén. Pasa cada tortilla por la salsa roja, asegurándote de cubrirla completamente. Coloca una porción del relleno en el centro de cada tortilla y dóblala o enróllala. Freír las Enchiladas: En una sartén, calienta un poco de aceite y fríe las enchiladas por unos segundos para sellarlas. Servir: Sirve las enchiladas en un plato y vierte más salsa roja sobre ellas. Opcionalmente, decora con queso rallado, crema agria, aguacate y cilantro fresco. ¡Listo! Ahora tienes unas deliciosas enchiladas rojas listas para disfrutar. ¡Buen provecho!