Ingredientes:
Para el Curry:
1 libra de pechugas de pollo sin piel, cortadas en trozos del tamaño de un bocado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
1 pimiento rojo, cortado en rodajas
1 pimiento amarillo en rodajas
1 taza de zanahorias, julienadas o en rodajas
1 lata (13.5 onzas) de leche de coco
1 ⁄2 taza de caldo de pollo
¿? taza de cremosa de cacahuete
2 cucharadas de pasta de curry rojo
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de salsa de pescado
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de jengibre molido
Jugo de 1 lima
Sal y pimienta, al gusto
Para adornar:
Cilantro fresco picado
Cacahuetes triturados
Cuñas de lima
Arroz con jazmín o fideos de arroz cocinados
Método
– 1: Prepara el Pollo
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o wok a fuego medio-alto.
Añade los trozos de pollo y cocine hasta que se marrón y se cocine, unos 5-7 minutos. Quita el pollo de la sartén y aparta.
– 2: Saltear las verduras
En la misma sartén, añade la cebolla picada y cocine durante 2-3 minutos hasta que sea translúcido.
Añade el ajo picado y cocina otros 30 segundos hasta que se fragante.
Añade los pimientos rebanados y las zanahorias, y salteé durante 4-5 minutos hasta que las verduras estén tiernas y crujientes.
– 3: Prepara la Salsa
En un tazón, batid juntos la leche de coco, el caldo de pollo, la mantequilla de cacahuete, la pasta de curry roja, la salsa de soja, la de pescado, el azúcar moreno, el jengibre molido y el jugo de lima hasta que esté suave y bien
– 4: Combina y cocine a fuego lento
Devuelve el pollo cocido a la sartén con las verduras salteadas.
Vierte la salsa preparada sobre el pollo y las verduras, agitando para combinar.
Lleva la mezcla a fuego lento y cocine durante 10-15 minutos, permitiendo que los sabores se fudan y que la salsa se espesa. Sazón con sal y pimienta al gusto.
– 5: Servir
Sirve el curry tailandés de cacahuete sobre arroz con jazmín o fideos de arroz.
Adorna con cilantro fresco picado, cacahuetes triturados y cuñas de lima.
¡Disfruta de este plato sabroso y reconfortante!