Ingredientes:
300g de tomates (1 lata)
2 cucharadas de aceite de oliva(30 ml)
1 ajo
1 cucharadita de orégano
2 berenjenas medianas
1/4 de taza de parmesano (30 g)
Mozzarella
1/2 taza de leche (120 ml)
2 huevos
Harina
1 cucharadita de albahaca seca
Pan rallado
Preparación:
1. En una sartén mediana, caliente el aceite de oliva y agregue 1 diente de ajo machacado. Vierta los tomates enlatados y cocine la salsa durante 10 minutos.
2. Cortar las berenjenas y calentarlas en el microondas durante 5-7 minutos a fuego alto, dejar enfriar.
3. Batir los huevos y la leche.
4. Coloque una cucharada de salsa encima de una berenjena y agregue una rodaja de mozzarella.
5. Agregue un poco de queso parmesano y albahaca seca.
6. Cubrir con otra rodaja de berenjena. Dragar la berenjena en harina, sumergir en el huevo y luego cubrir con pan rallado. Repita el recubrimiento de huevo y pan rallado una vez más.
7. FreÃr las berenjenas en aceite precalentado durante 4-5 minutos, hasta que estén doradas. Servir de inmediato.