Chiles Rellenos con Pollo en Crema de Elote 
Ingredientes:
Para los chiles:
6 chiles poblanos
500 g de pechuga de pollo, cocida y desmenuzada
1 cebolla mediana, finamente picada 
2 dientes de ajo picados 
1 jitomate grande, picado 
1/2 taza de queso Oaxaca o mozzarella rallado 
Aceite de oliva 
Sal y pimienta al gusto 
Para la crema de elote:
2 tazas de granos de elote fresco o congelado
1 taza de crema ácida 
1 taza de leche
1/2 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de mantequilla 
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparar los chiles:
1.1 Asa los chiles poblanos directamente sobre el fuego hasta que la piel esté completamente negra.
1.2 Coloca los chiles en una bolsa de plástico y déjalos sudar durante 15 minutos.
1.3 Pela los chiles con cuidado, quitando la piel quemada, pero dejando los chiles enteros.
1.4 Haz un corte a lo largo de cada chile y quita las semillas y las venas.
Preparar el relleno de pollo:
2.1 Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2.2 Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
2.3 Añade el jitomate picado y cocina hasta que esté suave.
2.4 Incorpora el pollo desmenuzado y mezcla bien.
2.5 Sazona con sal y pimienta al gusto.
2.6 Cocina a fuego lento durante unos 10 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Preparar la crema de elote:
3.1 En una sartén grande, derrite la mantequilla a fuego medio.
3.2 Sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
3.3 Añade los granos de elote y cocina por unos 5 minutos.
3.4 Transfiere la mezcla a una licuadora, añade la crema y la leche, y licúa hasta obtener una mezcla suave.
3.5 Regresa la mezcla a la sartén y cocina a fuego lento, revolviendo constantemente hasta que la crema espese. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Rellenar los chiles:
4.1 Rellena cada chile poblano con la mezcla de pollo.
4.2 Coloca los chiles rellenos en un refractario para horno.
Hornear:
5.1 Precalienta el horno a 180°C (350°F).
5.2 Cubre los chiles rellenos con la crema de elote.
5.3 Espolvorea el queso rallado por encima.
5.4 Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
Servir:
6.1 Sirve los chiles rellenos calientes, acompañados de arroz o una ensalada fresca.
Disfrutar:
7.1 Disfruta de estos deliciosos Chiles Rellenos con Pollo en Crema de Elote, una combinación perfecta de sabores tradicionales mexicanos.