Cheesecake de Cereza

Para la base:

200 g de galletas tipo digestive o graham, trituradas

100 g de mantequilla derretida

Para el relleno:

600 g de queso crema, a temperatura ambiente

1 taza de azúcar granulado

1 taza de crema agria

4 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de cerezas frescas o congeladas, deshuesadas

1/4 taza de mermelada de cereza para mezclar (opcional)

Para la cobertura:

1 taza de cerezas frescas o en conserva, deshuesadas

1/4 taza de azúcar

1 cucharada de jugo de limón

Preparar la base:

1.1 Precalienta tu horno a 180°C (350°F).

1.2 En un bol, mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida hasta obtener una mezcla uniforme.

1.3 Presiona la mezcla de galletas en el fondo de un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) para formar una base compacta.

1.4 Hornea la base durante 10 minutos. Deja enfriar mientras preparas el relleno.

Preparar el relleno:

2.1 En un bol grande, bate el queso crema hasta que esté suave y sin grumos.

2.2 Añade el azúcar y sigue batiendo hasta que esté bien combinado.

2.3 Incorpora la crema agria y el extracto de vainilla. Mezcla bien.

2.4 Agrega los huevos, uno a uno, batiendo a baja velocidad después de cada adición.

2.5 Incorpora las cerezas (puedes mezclarlas con la mermelada de cereza si prefieres un sabor más intenso).

Hornear el cheesecake:

3.1 Vierte el relleno sobre la base de galleta ya enfriada.

3.2 Coloca el molde en una bandeja para hornear más grande y añade agua caliente en la bandeja (esto ayudará a cocer el cheesecake de manera uniforme).

3.3 Hornea durante 50-60 minutos, o hasta que el centro del cheesecake esté casi cuajado pero aún un poco tembloroso.

3.4 Apaga el horno, abre la puerta un poco y deja el cheesecake dentro durante 1 hora.

3.5 Retira del horno y deja enfriar completamente antes de refrigerar durante al menos 4 horas, o preferiblemente durante toda la noche.

Preparar la cobertura:

4.1 En una cacerola pequeña, mezcla las cerezas con el azúcar y el jugo de limón.

4.2 Cocina a fuego medio hasta que las cerezas se ablanden y la mezcla se espese, unos 10 minutos.

4.3 Deja enfriar antes de verter sobre el cheesecake.

Servir:

5.1 Una vez que el cheesecake esté completamente frío y la cobertura de cereza esté lista, vierte la mezcla de cereza sobre el cheesecake.

5.2 Corta en porciones y disfruta de tu Cheesecake de Cereza, un postre delicioso y fresco.

Este cheesecake combina la suavidad del queso crema con el sabor dulce y ácido de las cerezas, perfecto para cualquier ocasión especial. ¡Disfruta!