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1 chamorro de res (aproximadamente 1.5 kg)

4 chiles guajillo secos

2 chiles anchos secos

3 dientes de ajo

1 cebolla mediana

2 tomates grandes

1/2 taza de vinagre blanco

1/4 taza de aceite vegetal

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de pimentón o paprika

1/2 cucharadita de canela molida

Sal y pimienta al gusto

1 taza de caldo de res

Preparar los chiles:

Limpiar y desvenar los chiles:

1.1 Quitar las semillas y las venas de los chiles guajillo y ancho.

Hidratar los chiles:

2.1 Colocar los chiles en una olla con agua caliente y dejarlos reposar durante 10-15 minutos hasta que se ablanden.

Preparar el adobo:

Licuar los ingredientes del adobo:

3.1 En una licuadora, agregar los chiles hidratados, el ajo, la cebolla, los tomates, el vinagre, el comino, el orégano, el pimentón y la canela. Licuar hasta obtener una pasta suave.

Sazonar:

4.1 Agregar sal y pimienta al gusto a la pasta de adobo.

Marinar el chamorro:

5.1 Frotar el chamorro de res con la pasta de adobo, asegurándose de cubrirlo bien. Marinar en el refrigerador durante al menos 4 horas o preferiblemente toda la noche.

Sellar el chamorro:

6.1 Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Sellar el chamorro por todos lados hasta que esté dorado.

7.1 Agregar el caldo de res a la olla, cubrir y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.

Reposar y servir:

8.1 Retirar el chamorro de la olla y dejar reposar durante unos minutos antes de cortarlo en porciones.

Acompañar:

9.1 Servir el chamorro de res adobado con arroz, tortillas de maíz o una ensalada fresca.

Guardar el adobo:

10.1 Puedes guardar cualquier adobo sobrante en un frasco hermético en el refrigerador para usar en futuras recetas.

¡Disfruta de este delicioso Chamorro de Res Adobado, perfecto para una comida reconfortante y llena de sabor!