Ingredientes:
500g de camarones pelados y desvenados
1 lata de leche de coco
1 cebolla picada
2 dientes de ajo picados
1 pimiento rojo en juliana
2 cucharadas de aceite de coco
1 cucharadita de curry en polvo
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta al gusto
Cilantro fresco picado
Instrucciones:
Calienta el aceite de coco en una sartén grande a fuego medio.
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Agrega el pimiento y cocina por 2 minutos más.
Incorpora el curry y cocina por 1 minuto para liberar los aromas.
Vierte la leche de coco y deja reducir por 5 minutos.
Añade los camarones y cocina por 3-4 minutos hasta que estén rosados.
Agrega el jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
Sirve caliente, decorado con cilantro picado.