Calamares en Salsa

Ingredientes:
1 kg de calamares limpios y cortados en anillos
2 cebollas medianas, picadas
4 dientes de ajo, picados
2 tomates maduros, pelados y picados
1 pimiento rojo, picado
1 vaso de vino blanco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal y pimienta al gusto
Perejil fresco picado
Preparación:
En una cazuela, calienta un poco de aceite de oliva a fuego medio.
Sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
Añade el pimiento y cocina por 5 minutos más.
Incorpora el tomate picado y cocina hasta que se forme una salsa.
Agrega el pimentón, remueve y cocina por 1 minuto.
Añade los calamares y cocina por 2-3 minutos, removiendo.
Vierte el vino blanco y añade la hoja de laurel.
Sazona con sal y pimienta al gusto.
Cocina a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que los calamares estén tiernos y la salsa haya espesado.
Si la salsa se reduce demasiado, puedes añadir un poco de agua.
Espolvorea con perejil picado antes de servir.