La buseca es una sopa tradicional uruguaya y argentina, muy popular especialmente durante los meses de invierno. Es conocida también en otros países con variaciones en su nombre y preparación. Esencialmente, es un guiso sustancioso que incluye mondongo (estómago de vaca) y una variedad de legumbres y verduras, siendo un plato lleno de sabor y textura. Aquí te dejo una receta clásica para preparar buseca:
Ingredientes:
1 kg de mondongo limpio
1 chorizo colorado o chorizo español, cortado en rodajas
1 trozo de panceta, cortado en cubos
2 cebollas grandes, picadas
4 dientes de ajo, picados
2 zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
2 ramas de apio, cortadas en rodajas
1 pimiento rojo, cortado en cubos
3 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
1 lata de tomates perita en cubos
1 chorro de puré de tomates
1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
Caldo de carne o agua, suficiente para cubrir los ingredientes
1 hoja de laurel
1 ramillete de hierbas (tomillo, perejil, orégano)
Sal y pimienta al gusto
Aceite de oliva
Instrucciones:
Preparar el mondongo:
Lava bien el mondongo bajo agua fría. Colócalo en una olla grande con agua salada y una hoja de laurel. Cocina a fuego medio-alto hasta que esté tierno, lo que puede tomar varias horas. Una vez cocido, escúrrelo, deja que se enfríe y córtalo en tiras o cubos.
Cocinar la base:
En una olla grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la panceta y el chorizo. Cocina hasta que estén dorados.
Agrega las cebollas, el ajo, el apio, las zanahorias, y el pimiento rojo. Cocina hasta que las verduras estén blandas y la cebolla transparente.
Agregar los tomates y las papas:
Incorpora los tomates perita y un chorro de puré de tomates. Cocina a fuego lento durante unos minutos.
Añade las papas y suficiente caldo de carne o agua para cubrir todos los ingredientes.
Incorporar el mondongo y los garbanzos:
Agrega el mondongo cocido y los garbanzos a la olla. Mezcla bien todos los ingredientes.
Condimentar y cocinar:
Añade la hoja de laurel y el ramillete de hierbas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Deja que la sopa hierva a fuego lento durante al menos una hora, removiendo ocasionalmente, hasta que todos los ingredientes estén tiernos y los sabores bien integrados.
Servir:
Rectifica la sazón antes de servir. Sirve la buseca caliente, idealmente acompañada de pan fresco para aprovechar el rico caldo.
Consejos:
Tiempo de cocción: El mondongo puede ser bastante duro, por lo que es importante cocinarlo hasta que esté realmente tierno antes de añadirlo al guiso.
Adaptaciones: Puedes adaptar los ingredientes según tus preferencias o lo que tengas disponible, agregando otros tipos de legumbres o verduras.
La buseca es un plato reconfortante, ideal para los días fríos, y ofrece una excelente oportunidad para explorar los sabores tradicionales del Río de la Plata. ¡Disfrútalo!