BARBACOA AL ESTILO JALISCO

Ingredientes:

 Para la Carne: 2-3 kilos de carne de cabeza de res (cachete, lengua, y otras partes suaves), 4 hojas de aguacate o de maguey (para envolver la carne), Sal al gusto, 2 cucharadas de manteca de cerdo (opcional), Para la Salsa: 4 chiles guajillos (sin semillas y desvenados), 2 chiles anchos (sin semillas y desvenados), 3 dientes de ajo, 1/2 cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de orégano seco, 1 pizca de pimienta negra, Sal al gusto, 1 taza de caldo de cocción de la carne.

Preparación: 

Preparación de la Carne:Lava bien la carne de cabeza de res. En una olla grande, coloca la carne y cúbrela con agua. Agrega sal al gusto y cocina a fuego lento durante varias horas hasta que la carne esté muy tierna. Envuelto de la Carne: Precalienta tu horno a baja temperatura (aproximadamente 150°C). Retira la carne de la olla y colócala en las hojas de aguacate o maguey. Cierra bien las hojas formando un paquete y colócalo en una bandeja resistente al horno. Hornea durante varias horas hasta que la carne esté suave y se haya cocido completamente. Preparación de la Salsa: Mientras la carne se hornea, prepara la salsa. Tuesta los chiles en una sartén caliente hasta que estén fragantes. Hidrata los chiles en agua caliente por unos 15-20 minutos. En una licuadora, mezcla los chiles hidratados, ajo, comino, orégano, pimienta negra, sal y el caldo de cocción de la carne. Procesa hasta obtener una salsa suave. Terminado y Servir: Una vez que la carne esté lista, retírala del horno. Abre las hojas con cuidado y desmenuza la carne. Sirve la carne en tacos o consomé y acompaña con la salsa preparada. ¡Disfruta de tu deliciosa barbacoa al estilo Jalisco! Puedes servirla con tortillas, cebolla, cilantro, limón y la salsa que preparaste.